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El pan, el aceite y el vino constituían la ‘tríada’ que, en la Antigüedad clásica, se servía como regalo divino y se relacionaba con los dioses Deméter, Atenea y Baco, respectivamente. Del mismo modo, pan, aceite y vino son los tres alimentos básicos sobre los que se sustenta la tan famosa dieta mediterránea y, cómo no, también la mallorquina.

Debido a su ubicación y orografía, la isla de Mallorca ha incorporado a su gastronomía una gran variedad de productos propios de esta saludable dieta. De ahí que la cocina mallorquina se caracteriza por ser muy variada y, sobre todo, por tener muy presentes los productos de su tierra y por ‘beber’ siempre de su historia.

Así, de la tradición de una isla con unos valores que han perdurado a lo largo del tiempo, surgen las recetas tradicionales que junto con los ingredientes naturales de la isla dan lugar a platos que quienes los prueban jamás olvidarán.

El primero de ellos, y uno de los más típicos de Mallorca y de la dieta mediterránea, el ‘pa amb oli’, consistente en un ‘pan payés’, acompañado por aceite, sal y embutido. El ‘pan payés’, por su parte, es el pan tradicional de la isla, sin sal, que se suele servir también con tomate rallado y junto a embutidos variados.

Y si bien el ‘trempó’ es la ensalada representativa del verano mallorquín, la ‘coca de trempó’ es un plato muy extendido por toda la Península, pero que tiene su origen en la isla mallorquina. Está elaborada sobre una base hecha de harina, huevo, agua, aceite, mantequilla y sal, a la que se la añaden pimientos rojos, pimientos verdes, tomates, cebolla, pimentón, aceite de oliva y sal. Puede tomarse como aperitivo o como entrante.

La sopa mallorquina típica de la isla se prepara también a base de verduras, en ella no faltan ni la cebolla ni el pimiento, y suele llevar bastante ‘pan payés’ cortado en rebanadas muy finas. Lo que la convierte en un plato, a veces, sobradamente espeso que algunos y algunas prefieren tentar con tenedor. Es una vianda ideal para empezar a comer.

Otro manjar que hace gala de la huerta mallorquina, ya que está elaborado a partir de verduras de la zona y, por tanto, es apto para vegetarianos, es el ‘tumbet’. Presentado en una cazuela de barro, se fríen calabacines, berenjenas y patatas, y se añade una salsa hecha a base de tomates maduros, ajos, aceite y sal. Actualmente, también se suele acompañar con distintas carnes o pescados.

El ‘arrós brut’ es es un arroz caldoso caliente que se prepara, también, en cazuela de barro, con guisantes, judías, tomate, carne de conejo o de pollo y embutidos, aunque estos ingredientes pueden variar según la temporada. Durante el cocinado, el arroz adquiere un color oscuro, de ahí el nombre de ‘arroz sucio’ o, en mallorquín, ‘arrós brut’.

Un plato que ya se cocinaba en el s. XIV y que, por tanto, es una de las recetas más antiguas de la isla, es el frito mallorquín, y que según la estación del año puede elaborase con más o menos verduras. Básicamente, se compone de eso, de verduras y asadura de cordero (corazón, pulmones e hígado), cortada en trocitos muy pequeños, aunque ésta puede ser sustituida por carne, principalmente asada.

A quiénes les gusten los gasterópodos terrestres, disfrutarán sobremanera con unos sabrosos caracoles a la mallorquina, que se sirven acompañados de patata y un caldo de hierbas a base de perejil, ajo, hinojo, hierbabuena y guindilla.

Para los amantes de la carne de porcino, en Mallorca se cría una raza autóctona de cerdo, el ‘porc negre mallorquí’ o cerdo negro mallorquín, de ahí que su carne sea un ingrediente habitual en muchos platos tradicionales como la lechona asada a la mallorquina. Se trata de simple lechón asado y sólo se sirve en grandes fiestas o celebraciones especiales.

Sin embargo, la sobrasada de Mallorca es el producto paradigmático del cerdo negro mallorquín, caracterizado por ser evidentemente negro, con una tonalidad gris pizarra, con las orejas caídas en la dirección del hocico y con un par de ‘mamellas’ en la parte baja del cuello. Este embutido curado de carne de ‘porc negre’, está condimentado con pimienta, pimentón y sal, y es utilizado normalmente para untarlo en el típico ‘pan payés’. Otro producto proveniente del primo hermano del cerdo ibérico, el butifarrón, pero sin duda, menos consumido y apreciado.

Y para finalizar este repaso de las recetas típicas de la cocina mallorquina, su producto estrella y más internacional, la ensaimada. Un postre elaborado a base de agua, harina, huevos, azúcar, masa madre y manteca de cerdo, que locales y foráneos encuentran con facilidad en hornos o panaderías, y que se puede disfrutar en su versión tradicional (sin relleno) y conocida como ‘lisa’, o rellena de cabello de ángel, albaricoques, chocolate, nata, crema, etcétera. Las primeras referencias escritas sobre la ensaimada de Mallorca datan del s. XVII, lo que demuestra que forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca, constituyendo, sin duda, un referente de la repostería de la isla.

Pero si los visitantes quieren degustar otras delicias del Mediterráneo, en las localidades costeras de la isla encontrarán pescado y marisco de excelente calidad que no podría ser más fresco, y en el interior, una excelente oferta de productos de la montaña.

Del 26 al 29 de mayo se celebrará la fase final del TAU Cerámica Mallorca Challenger, prueba perteneciente al calendario World Padel Tour, circuito profesional mundial de pádel. La pista central del WPT Mallorca Challenger se instalará en la Rafa Nadal Academy by Movistar.

Si Mallorca en sí misma ya tiene suficientes atractivos como para hacerse una escapada desde la península, si eres amante del pádel, esta es la ocasión perfecta para dar el salto y disfrutar de las maravillosas Islas Baleares y del espectáculo de World Padel Tour.

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El mensaje de que “hay que mirar más allá de la playa” y que Mallorca tiene encanto durante todo el año, ha calado ya y, en los últimos años, el turismo que recibe la isla ha ido cambiando y demostrando un creciente interés por las auténticas experiencias locales, la inmersión cultural, la sostenibilidad y el deporte.

Y la inclusión de la ‘Serra de Tramuntana’ en la lista del Patrimonio Mundial de la Unesco como Paisaje Cultural en 2011 fue la guinda de este cambio. Queda atrás, por tanto, el ‘boom’ turístico de las décadas de 1960 y 1970, que tuvieron en el primer vuelo chárter que aterrizó en Mallorca en 1950 su pistoletazo de salida. Nadie pudo imaginarse lo que aquel primer vuelo implicaba, pero en 1955 ya había una docena de hoteles en el centro de Palma y otros tantos al borde del mar, en Cala Major. 

Pero la historia de Mallorca comienza mucho antes de los Sesenta. De hecho, según los historiadores, las primeras huellas de la presencia humana en la isla datan del 7200 a.C., aproximadamente. Si bien fue hacia el 1200 a.C., cuando la población de Mallorca y Menorca se vio arrollada por la llegada de tribus guerreras que venían probablemente de Asia Menor y que hoy se las conoce como el pueblo talayótico.

Arrancan entonces una serie de misterios sin resolver, con una cultura cuyos talayots o torres vigía de piedra circulares y, a veces, de base cuadrada o en forma de casco de barco, que evidencian que era una sociedad organizada y jerárquica, dividida en una élite gobernante, una amplia clase marginada dedicada a la agricultura de subsistencia y los esclavos. 

El pueblo talayótico dominó la isla hasta la llegada de los romanos en el s. II a.C. El cónsul romano Quinto Cecilio Metelo desembarcó en Mallorca en 123 a.C., y mandó traer 3.000 repobladores de la Iberia peninsular y fundó dos campamentos militares. Con el nombre de Palmeria o Palma y Pol·lèntia, pronto fueron las principales poblaciones de Mallorca. Pol·lèntia, situada entre las bahías de Pollença y Alcúdia, se embelleció con magníficos edificios, templos, un teatro y otras construcciones. La Mallorca romana permanecería, en gran medida, en paz hasta que los vándalos la arrasaron en el 426 d.C. 

Un siglo más tarde y tras la reconstrucción del Imperio romano por parte de Justiniano, Mallorca fue cedida a los bizantinos. Pero fueron los ejércitos musulmanes los que llevaron el bienestar y la convivencia religiosa a la isla, desde principios del s. IX, cuando fue incorporada al Califato de Córdoba, y gobernándola durante más de 300 años. Madina Mayurqa se convirtió, en aquel tiempo, en una de las ciudades más cosmopolitas de Europa. Y a finales del s. XII, contaba con 35.000 habitantes, lo que la situaba a la par de Barcelona y Londres. 

En 1229, Jaime I de Aragón, más conocido como ‘el Conquistador’ (1208-1276), la ‘reconquistó’ y, desde entonces, permaneció en manos cristianas y de repobladores procedentes de Cataluña, quienes impusieron su religión, su lengua y sus costumbres en la isla. Durante los siglos posteriores, la vida fue bastante dura para la población rural mallorquina. A menudo, perdía sus tierras y acababa convirtiéndose en ‘jornalers’ a merced de propietarios absentistas y de los piratas berberiscos, cuyos ataques obligaron a Mallorca a mantenerse en guardia durante gran parte del s. XVIII.

A principios del s. XIX, Mallorca se vio azotada por las Guerras Napoleónicas. Y ya, en las primeras décadas del s. XX, también llegaron desde la Península los vientos de cambio reinantes, con cuestiones como la sucesión real o como la devastadora Guerra Civil.